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Le geste

DLC ou DDM : ne plus jeter ce qui se mange encore

Publié le

« À consommer jusqu’au » est une limite de sécurité. « À consommer de préférence avant » n’est qu’un repère de qualité. Savoir les distinguer évite de jeter des aliments encore bons.

Lire la date avant de jeter : « à consommer jusqu’au » est une limite, « de préférence avant » ne l’est pas.

Ce que ça change
Jusqu’à 10 % du gaspillage alimentaire de l’Union européenne est lié aux dates. Un produit dont la date « de préférence avant » est passée se consomme sans risque si son emballage est intact. Source : Commission européenne, DGCCRF.
Ce que ça demande
quelques secondes par produit · aucun · Facile

Comment s’y prendre

  1. Repérez la formule. « À consommer jusqu’au » suivie d’une date, c’est la DLC. « À consommer de préférence avant », c’est la DDM.
  2. Pour une DLC dépassée, ne mangez pas le produit, même s’il a l’air bon : la date protège votre santé.
  3. Pour une DDM dépassée, vérifiez que l’emballage est intact, puis regardez, sentez et goûtez : si tout va bien, le produit se mange.
  4. Au réfrigérateur, placez devant les produits dont la DLC est la plus proche, et respectez les consignes de conservation de l’étiquette.
  5. Un produit frais que vous ne mangerez pas à temps se congèle bien avant sa date limite, jamais quand elle est toute proche ; notez la date de congélation.

Deux dates figurent sur les emballages, et elles ne disent pas du tout la même chose. Selon une étude de la Commission européenne de 2018, jusqu’à 10 % du gaspillage alimentaire produit chaque année dans l’Union est lié à ces dates. Bien les lire, c’est jeter moins, sans prendre de risque.

Pourquoi ça marche

La DLC, date limite de consommation, se lit « à consommer jusqu’au… ». Elle figure sur les produits très périssables vendus au rayon frais : viandes, poissons, certains produits laitiers ou de charcuterie. Selon la DGCCRF, c’est une limite impérative : au-delà, le produit ne doit plus être consommé, car il peut présenter un risque. Il ne peut d’ailleurs plus être vendu.

La DDM, date de durabilité minimale, se lit « à consommer de préférence avant… ». Elle indique jusqu’à quand le produit garde toutes ses qualités : aspect, odeur, goût, texture, valeur nutritive. On la trouve notamment sur les produits d’épicerie, les conserves et les surgelés. Passé cette date, le produit peut avoir moins de goût, être plus mou ou plus sec, mais il n’est pas périmé. Selon la DGCCRF, si l’emballage n’est pas endommagé et si l’aspect et l’odeur ne sont pas altérés, il se consomme sans risque.

La DDM est souvent lue, à tort, comme une date d’expiration, note la DGCCRF. Pour lever le doute, un décret de novembre 2022 permet aux fabricants d’ajouter « Pour une dégustation optimale » devant la date, ou la phrase « Ce produit peut être consommé après cette date ». Ces mentions restent facultatives : leur absence ne change rien à la règle.

Les cas particuliers

  • Les sens ne remplacent pas la DLC. Regarder, sentir et goûter ne vaut que pour la DDM, rappelle l’Autorité européenne de sécurité des aliments. Une DLC n’est valable, en outre, que si le produit a été conservé comme indiqué, au froid par exemple.
  • Congeler à temps. Selon la DGCCRF, on ne congèle jamais un aliment dont la DLC est toute proche, atteinte ou dépassée. Congelez-le dès que vous savez qu’il ne sera pas mangé à temps.
  • Après ouverture, suivez le délai indiqué sur l’étiquette pour les produits frais. Les produits secs marqués « de préférence avant fin… » restent valables jusqu’à la date, même ouverts.
  • Les conserves se jugent à leur boîte. Déformée, rouillée ou bombée : en cas de doute, n’en consommez pas le contenu.

L’erreur à éviter

Jeter l’épicerie par réflexe. Les produits d’épicerie portent en général une DDM, pas une DLC : une date passée n’est pas, à elle seule, une raison de les jeter. Le sucre, le sel ou le vinaigre n’ont même pas de DDM.

Ce qui part tout de même à la poubelle peut parfois finir en compost. Pour remplir le panier au bon moment, voyez aussi notre calendrier des fruits et légumes de saison.

Sources