Le calendrier des fruits et légumes de saison

Des fraises en janvier, des tomates en mars : le rayon est rempli toute l’année. Pourtant, un fruit ou un légume cueilli à sa saison coûte souvent moins cher, a plus de goût et pèse moins lourd sur le climat. Ce guide donne le calendrier mois par mois, puis les clés pour s’en servir sans se compliquer la vie.

Pourquoi la saison change la donne

Selon l’ADEME, un quart des émissions de gaz à effet de serre d’un Français sont liées à son alimentation. Choisir ses fruits et légumes selon la saison est l’un des leviers les plus simples à actionner.

Un produit hors saison doit être cultivé autrement. Soit il pousse en France sous une serre qu’il faut chauffer, soit il vient de loin, du sud de l’Europe ou d’un autre hémisphère. Dans les deux cas, il faut beaucoup d’énergie, rappelle l’ADEME.

Deux exemples chiffrés :

• La tomate. D’après Manger Bouger, le site de Santé publique France, une tomate produite localement mais sous serre chauffée génère environ 4 fois plus de gaz à effet de serre que la même tomate produite à la bonne saison.
• La mangue. L’outil Impact CO2 de l’ADEME donne environ 0,73 kg CO₂e par kilo pour une mangue importée par bateau, contre 11,7 kg CO₂e par avion. Le même fruit, transporté autrement, pèse environ 16 fois plus (notre calcul à partir des deux valeurs).

Les fruits et légumes de saison ont aussi souvent plus de goût. Mûris sur pied, ils sont en général plus savoureux que ceux qui finissent de mûrir pendant le transport, note Manger Bouger.

Le calendrier mois par mois

Voici le calendrier publié par l’ADEME en septembre 2022, pour la France. Le champignon de Paris y figure toute l’année.

Mois	Légumes	Fruits
Janvier	betterave, carotte, céleri, champignon de Paris, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, courge, cresson, endive, épinard, mâche, navet, oignon, panais, poireau, potiron, salsifis, topinambour	citron, clémentine, kaki, kiwi, mandarine, orange, poire, pomme
Février	betterave, carotte, céleri, champignon de Paris, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, cresson, endive, épinard, mâche, navet, oignon, panais, poireau, salsifis, topinambour	citron, clémentine, kiwi, mandarine, orange, pamplemousse, poire, pomme
Mars	betterave, carotte, céleri, champignon de Paris, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, cresson, endive, épinard, navet, oignon, panais, poireau, radis	kiwi, orange, pamplemousse, poire, pomme
Avril	asperge, betterave, champignon de Paris, cresson, endive, épinard, fenouil, navet, oignon, poireau, radis, salade	pamplemousse, pomme, rhubarbe
Mai	artichaut, asperge, champignon de Paris, concombre, courgette, cresson, épinard, navet, petit pois, radis, salade	fraise, pamplemousse, rhubarbe
Juin	artichaut, asperge, aubergine, blette, champignon de Paris, concombre, courgette, fenouil, haricot vert, petit pois, poivron, radis, tomate, salade	abricot, cassis, cerise, fraise, framboise, groseille, melon, pamplemousse, pastèque, pêche, rhubarbe
Juillet	ail, artichaut, aubergine, blette, champignon de Paris, concombre, courgette, fenouil, haricot vert, maïs, petit pois, poivron, radis, tomate, salade	abricot, cassis, cerise, figue, fraise, framboise, groseille, melon, myrtille, nectarine, pastèque, pêche, prune
Août	ail, artichaut, aubergine, blette, champignon de Paris, concombre, courgette, fenouil, haricot vert, maïs, poivron, tomate, salade	abricot, cassis, figue, framboise, groseille, melon, mirabelle, mûre, myrtille, nectarine, pastèque, pêche, poire, pomme, prune
Septembre	ail, artichaut, aubergine, blette, brocoli, carotte, chou-fleur, champignon de Paris, concombre, courge, courgette, cresson, épinard, fenouil, haricot vert, maïs, oignon, poireau, poivron, potiron, tomate, salade	figue, melon, mirabelle, mûre, myrtille, noisette, noix, pastèque, pêche, poire, pomme, prune, raisin
Octobre	ail, betterave, blette, brocoli, carotte, céleri, champignon de Paris, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, concombre, courge, courgette, cresson, échalote, endive, épinard, fenouil, haricot vert, mâche, navet, oignon, panais, poireau, potiron, salade	châtaigne, coing, figue, kaki, noisette, noix, poire, pomme, raisin
Novembre	ail, betterave, brocoli, carotte, céleri, champignon de Paris, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, courge, cresson, échalote, endive, épinard, fenouil, mâche, navet, oignon, panais, poireau, potiron, salsifis, topinambour	châtaigne, citron, clémentine, kaki, kiwi, mandarine, noisette, poire, pomme
Décembre	ail, betterave, carotte, céleri, champignon de Paris, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, courge, cresson, échalote, endive, épinard, mâche, navet, oignon, panais, poireau, potiron, salsifis, topinambour	citron, clémentine, kaki, kiwi, mandarine, orange, poire, pomme

L’outil Impact CO2 de l’ADEME propose aussi un calendrier interactif, avec l’empreinte carbone de chaque produit au kilo.

Ce que la saison change pour le budget

Les fruits et légumes de saison sont généralement moins chers, explique Manger Bouger : ils ne poussent pas sous serre chauffée et ont peu voyagé. L’écart dépend du produit, du lieu et de l’année, et aucune source publique ne permet de le chiffrer de façon fiable. Nous ne le chiffrons donc pas.

Quelques réflexes aident à en profiter :

• Partir du mois, pas de la recette. Regardez ce qui est de saison, puis choisissez les plats. Une soupe de poireaux en novembre, une ratatouille en août.
• Compter sur les fidèles. D’après le calendrier, la pomme est de saison d’août à avril, la poire d’août à mars, le poireau et l’oignon de septembre à avril. Ce sont des bases sûres pour une grande partie de l’année.
• Garder une ou deux idées par saison. Un gratin de courge en octobre, des radis en avril, des haricots verts en juillet : quelques plats repères suffisent à tenir le cap.

Au marché et au supermarché : lire l’origine

Pour les fruits et légumes frais vendus en vrac, la réglementation européenne impose une pancarte qui indique le pays d’origine. Pour certains produits (agrumes, pommes, poires, fraises, kiwis, tomates, salades, pêches, raisins de table, poivrons), elle indique aussi une catégorie, et parfois la variété.

En revanche, la mention « cultivé sous abri » n’est pas obligatoire, rappelle la direction départementale de la protection des populations du Rhône. L’étiquette ne vous dira donc pas si une tomate a poussé sous une serre chauffée. Le meilleur repère reste le calendrier : d’après l’ADEME, la tomate n’est de saison en France que de juin à septembre.

Les produits importés : tous ne se valent pas

Manger de saison ne veut pas dire renoncer à tout ce qui vient de loin. Certains fruits ne poussent pas en France, et leur empreinte dépend beaucoup de la façon dont ils ont voyagé.

Les valeurs de l’outil Impact CO2, par kilo de produit, donnent des ordres de grandeur :

Produit	Empreinte par kilo
Pomme	environ 0,41 kg CO₂e
Poire	environ 0,39 kg CO₂e
Mangue importée par bateau	environ 0,73 kg CO₂e
Banane	environ 0,91 kg CO₂e
Avocat	environ 1,55 kg CO₂e
Mangue importée par avion	environ 11,7 kg CO₂e

Ce qui fait vraiment la différence, c’est l’avion. Une mangue arrivée par bateau pèse moins de deux fois une pomme. Arrivée par avion, elle pèse près de trente fois plus (notre calcul à partir des valeurs ci-dessus).

L’hiver, la saison la plus difficile

C’est entre janvier et avril que le choix se resserre, surtout pour les fruits. Le calendrier montre pourtant une vraie diversité de légumes : choux sous toutes leurs formes, poireaux, carottes, betteraves, panais, céleri, endives, épinards, mâche.

Côté fruits, pommes, poires, kiwis et agrumes font la jonction jusqu’au printemps. La rhubarbe arrive en avril, les fraises en mai, et l’été ouvre la grande saison des fruits rouges et des fruits à noyau.

Pour aller plus loin dans la cuisine du quotidien, voyez aussi comment lire les dates sur les emballages, comment manger moins de viande sans se priver, et que faire des épluchures avec un compost.